金鑼濟南市場
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濟南金鑼雞肉豬肉批發,買的舒心,吃的放心!

2021-05-15 10:09:08

濟南金鑼要給大家普及一下冷鮮肉的知識:畜禽在屠宰后肌肉僵直現象會很快出現,肉硬度增加,鎖水性下降,嫩質變差。雞鴨肉一般在1-2小時后達到僵直頂點,豬肉一般需要6小時左右,而牛肉則需要12小時左右。

山東金鑼

有一個很有趣的現象就是很多人是無肉不歡的,盡管人是雜食動物什么東西都吃的。但就在吃肉現在也是有講究的:有些人喜歡吃現宰殺的雞鴨,豬牛羊肉也是越新鮮越好,最好是當天宰殺的。從食品安全角度講,這樣的吃“鮮肉”的方法并不科學。建議選擇濟南金鑼雞肉豬肉配送批發,因為我們是經過集中屠宰、冷卻“后熟”的冷鮮肉不僅可以獲得更上佳的食用口感,還能減少私宰活禽等行為帶來的危險。

肉品“后熟”就是屠宰后在冷藏條件下放一段時間,而隨著“后熟”的進程,肉逐步解除僵直狀態,持水性逐步提升,口感變得嫩而多汁。鐘凱介紹稱,在生物酶的作用下,游離氨基酸和呈味核苷酸等物質越來越多,提供了肉類特有的鮮香。不同的肉,“后熟”時間不同,比如牛肉,口感在5-7天后才出現,一些牛排在低溫冷藏下的“后熟”時間可以長達1個月。

對于消費者常見的排酸肉的,排酸的意思就是,屠宰后肉里會產生乳酸,逐漸形成僵直并進一步后熟的過程,目前市場上絕大多數鮮肉都是經過排酸后熟的。正常情況下,肉的PH值是7.0-7.3左右,但排酸過程會讓肉的PH值降低到5.5-6.5。如果在常溫下,肉的后熟時間較短,但也會造成微生物的迅速繁殖,導致肉變質、肉色發暗、汁液流失等問題,因此一般都是在4度左右的冷藏條件下“后熟”,這就是“冷卻排酸”的來歷。

山東金鑼冷鮮肉

相對于冷凍肉,金鑼冷鮮肉的口感更好,且營養也不會因為后熟過程流失。此外,冷鮮肉一般由規范企業集中屠宰,相關檢驗檢疫要求更嚴格。由于有良好的生產工藝控制,冷鮮肉的致病微生物的污染也相對好得多。


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