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走在健康前線的冷鮮肉,優勢在哪里?

2021-04-27 09:40:33

隨著人們生活品質的提高,自然我們對菜品的要求也會提高,冷鮮肉即是如此。冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃,并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。下面認識一下冷鮮肉的好處、冷鮮肉市場、冷鮮肉管理規定等。今天濟南金鑼廠家的小編帶大家一起了解一下!

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金鑼冷鮮肉的優勢

1、相較于傳統肉類有優勢。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷,始終處于低溫控制下,大多數微生物的生長繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程,質地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美。

2、感官舒適性高。冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮肉無異,且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風味明顯改善。

3、營養價值高。冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成一系列過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利于人體的消化吸收。且因其未經凍結,食用前無須解凍,不會產生營養流失,克服了凍結肉的這一營養缺陷。

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4、安全系數高。冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下,防止了可能的污染發生。屠宰后,產品一直保持在0-4℃的低溫下,這一方式,不僅大大降低了初始菌數,而且由于一直處于低溫下,其衛生品質顯著提高。


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