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什么是高溫肉制品?低溫肉制品?冷鮮肉?

2021-04-23 13:40:45

今天濟南金鑼冷鮮肉給大家講解一下,什么是高溫肉制品?低溫肉制品?冷鮮肉?

低溫肉制品:在常壓下通過蒸、煮、熏、烤加工過程,使肉制品的中心溫度達到72℃-85℃,并通過殺菌處理加工,在包裝、貯存、流通銷售過程中始終保持低溫的肉制品。如火腿、培根、熱狗腸等。低溫肉制品因營養損失少,可基本保留肉類蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養成分以及肉類完整的纖維組織,限度保持原有營養和固有的風味,在品質上明顯優于高溫肉制品。是未來發展趨勢。

濟南金鑼冷鮮肉

高溫肉制品:高溫高壓加工的肉制品,在恒定壓力下,加熱殺菌溫度在115℃——120℃加工而成的肉類制品,如鐵聽罐頭、鋁箔軟包裝肉制品、耐高溫收縮薄膜(PVDC)包裝灌制的火腿腸等。 

冷鮮肉:將嚴格檢疫合格的畜禽經科學工藝屠宰后,胴體置于-18℃的環境下持續1-2 小時,后轉入0-4℃的環境中脫酸16-24 小時,并在后續加工、流通和零售過程中始終保持在該溫度范圍內的畜禽肉,又稱為冷卻肉。 冷卻肉在吸收熱鮮肉和冷凍肉兩者優點、排除缺點的基礎上,保持了肉品新鮮、質嫩味美、營養價值高的優點,被譽為集安全、衛生、美味、營養、方便于一體的優質生肉成為未來生肉消費的主流。

以上是濟南金鑼市場給為大家介紹的,如果大家有什么不了解的問題請及時聯系我們

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