金鑼濟南市場
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濟南金鑼冷鮮肉的優點

2021-04-06 11:13:02

濟南金鑼冷鮮肉又叫冷卻肉,俗稱保鮮肉,是指健康生豬嚴格執行檢驗檢疫制度屠宰后,胴體迅速進行冷卻處理,使胴體中心溫度在24小時內降至0~4℃,并在后續的加工、貯藏和銷售過程中始終保持這個溫度。與熱鮮肉相比,冷鮮肉始終處于冷卻溫度控制之下,酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制,肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素,避免了肉質腐敗,確保了冷卻肉的安全衛生。

衛生性

在全封閉無菌條件下,從現代化生產線上精加工而成。

1、工作人員的消毒

1.車間的工作人員必須穿干凈、清潔的工作服并佩戴口罩。

2.工作靴的消毒:進入車間時,穿著刷洗干凈的工作靴趟過消毒池(消毒液為0.3%的過氧乙酸溶液)。

3.洗手消毒:清水洗手(將雙手用清水濕潤)→擦皂液(將濕潤后的雙手用皂液搓洗直至產生豐富泡沫,時間不少于10秒鐘)→沖洗皂液(將搓洗完皂液的雙手用清水沖洗干凈)→消毒(將雙手浸入0.3%的過氧乙酸溶液內進行消毒至少5秒鐘)→洗手(將雙手用清水沖洗干凈)→干手(將雙手置于干手器封口處吹干)

金鑼冷鮮肉

4.消毒頻率:每天上班進入車間前和每次出車間再次進入后必須進行消毒。

2、設備、工器具的消毒

1.消毒程序:清理碎肉→清水漂洗→消毒→清水漂洗。

2.消毒方法:機器設備、生產工具用82℃以上熱水消毒3分鐘或用75%的酒精消毒。

3.消毒頻率:流水線、工作案、絞肉機、包裝機、刷筐機、電鋸、道具類等設備每天生產結束后進行消毒,受到污染時隨時進行消毒。

4.消毒液更換頻率:每4小時更換一次。

3、環境消毒

1.車間空氣消毒:每24小時打開臭氧發生器兩小時,對空氣中的細菌進行消毒。

2.預冷間消毒:每24小時打開臭氧發生器6小時,對原料肉殺菌。

3.車間內墻壁、地面每天生產結束后用堿水各清潔消毒一次,保持清潔衛生。

安全性

1、經過嚴格的專業檢疫過程

1.進廠檢疫:生豬進廠必須具備四證(檢疫證、消毒證、非疫區證、口蹄疫免疫證),核準后方可收購。

2.送宰前檢疫:送宰前需對生豬進行群體、個體的動態、靜態的檢疫,發現疫情立即處理。

3.頭部檢疫:剖檢頜下淋巴結、咬肌是否有疫情。

濟南金鑼冷鮮肉市場

4.胴體檢驗和實驗室檢驗:對淋巴結、胃、腸、脾、腸系膜、心、肝、肺、腎臟、深腰肌等進行全面檢測,用先進的設備檢驗是否有囊蟲、旋毛蟲。

5.復檢

6.綜合評價產品檢驗指標、合格后出廠。

2、通過HACCP質量體系認證,產品品質符合國家食品標準。

方便性

1.包裝規格:小包裝的有:250g/盒、500g/盒;大包裝的有:2.5kg/袋、5kg/袋、10kg/袋、15kg/袋、20kg/袋、25kg/袋。

2.品種多樣化:肉片、精肉絲、五花肉絲、五花肉片、肥膘肉絲、肥膘肉片、精肉丁、1:9肉餡、5:5肉餡和3:7肉餡等。

營養性

屠宰后肉品在自然狀態下存放會出現僵硬、后熟、自溶、腐敗變質現象。剛屠宰完的豬肉呈中性或弱堿性(ph=7.0-7.4),不久肉體僵直。出現僵直的原因是:屠宰時屠宰時肌肉含有氧氣,可供有氧氧化,供氧斷絕以后進行無氧氧化。肌肉中的乳酸量逐漸增加,肌肉的ph值下降酸度增加,當ph值為5.4時,肌凝蛋白開始凝固,肌纖維開始硬化,肌肉開始僵直。僵直時肌肉纖維粗硬,食用時味道較差。預冷過程中,糖原繼續分解,肉的ph值繼續下降,肌肉的結締組織(如豬皮、肌腱等)變松,將之過程結束。因此,預冷過程是肉的成熟過程,也成肉的“排酸過程”。成熟的肉體表面形成一層干膜,可防止微生物入侵,可在-2℃-5℃保存7天不變質。


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