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豬肉在冰箱存放時間長了還有營養嗎?

2021-03-18 13:42:19

山東金鑼專賣店的肉卻要比現殺的更好吃。這是為什么呢?主要還是因為我們的豬肉是從屠宰場經過排酸之后,分割運過來的。

通常來說,冷凍肉買回后也Z好在1個月內吃完,越早越好。冷鮮肉(即屠宰后24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃,并冷藏銷售)Z好現買現吃,如果當天沒吃完,可在0℃~4℃的環境下冷藏,3天內吃完。

熱鮮肉(屠宰后不經過任何冷藏、冷凍,直接拉到市場賣的肉),買回后當天就應吃完。因為高溫下,微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖,安全性相對較差,夏季尤其如此,可能早上買的肉晚上就出現異味。

金鑼鮮肉

吃久凍肉毀健康

冰箱不是“保險柜”,冷凍時間過久的肉哪怕沒過期,口感發硬發柴,鮮味喪失事小,在安全、營養方面也會大受影響。

加速衰老

冷凍室的低溫能阻止細菌增殖,但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化,也就不能完全阻止肉質的劣變。

由于氧化反應,久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色,肥肉會逐漸發黃,不僅風味變差,還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。

增加患癌幾率

過期的冷凍肉中含有很多細菌,甚至有的細微寄生蟲也會在里面,這些都是對身體有害的,長期食用過期的冷凍豬肉會導致人自身的免疫力下降,甚至還會增加癌癥機率。

容易腹瀉

據《海峽導報》報道,廈門盧阿姨為了招待兒子次帶回家的女友,特別做了一桌子的菜,沒想吃了飯之后,一家老小全都出現了腹瀉、嘔吐的癥狀。到了醫院,經醫生診斷,盧阿姨一家是因為吃了化凍變質食品而患上了胃腸疾病,罪魁禍首就是冰箱里的凍肉。

金鑼豬肉

濟南市中山醫院營養科主任梁醫生介紹,根據臨床統計,炎癥性腸病患者數逐年上升,其中約有三成患者都表示曾出現過食物在冰箱里存放過久等情況。

維生素損失大

久凍肉不僅口感差,如果蛋白質發生氧化,還會使必需氨基酸分解。冷凍時間越久,維生素的損失越大,特別是B族維生素。

山東金鑼專賣店的肉卻要比現殺的更好吃。這是為什么呢?主要還是因為我們的豬肉是從屠宰場經過排酸之后,分割運過來的。

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